Holly Davis – Fermentálás

A HVG Kiadótól megszokott magas színvonalú kemény borítós könyv, ami nem csak szakácskönyv, hanem szakkönyv is véleményem szerint. Nagy előnye, segítség számunkra, hogy a könyvet nem csak lefordították magyarra, hanem szakmai lektorálás is történt. A könyv írója az ausztrál Holly Davis, szakmai lektora Király Ágnes, a FerMentor Műhelytől, ami számunkra a megbízhatóságot és szakmaiságot garantálja.

Ezt a kiadvány azoknak ajánlom, akik ismerik a savanyított élelmiszer készítés alapjait és további utazásra, kalandokra vágynak, kezdő fermentálóknak inkább ajánlom Asa Simonsson – Fermentáljunk! című könyvét.

A könyv 7 fejezetből áll, amelyek mindegyike igen részletes, lépésről lépésre ismerteti a különböző erjesztett élelmiszerek készítésének a folyamatát, egyszerűbb és összetettebb recepteket olvashatunk a könyvben és javaslatokat a felhasználásukra.

1. fejezet: Aktiválás – hüvelyesek, gabonafélék és magvak áztatása, csíráztatása, receptek
2. fejezet: Vaderjesztés – savanyúság és erjesztett ital készítés receptekkel
3. fejezet: Erjesztés sós felöntőlével
4. fejezet: Beoltás, starterkultúrák használata – tejtermékek, vízkefír, kombucha, jun tea készítése, receptek első és második fermentálással
5. fejezet: Kovászolás – különböző kovászok készítése, kenyér, sütemény receptek
6. fejezet: Inkubálás – joghurt és sajt készítés receptekkel, továbbá, tempeh, amazake recept
7. fejezetben: Pácolás – zöldségek, hús, hal vízelvonásos tartósítása receptekkel

A könyv végén kislexikon is található a szakkifejezésekről, az eszközökről és alapanyagokról, továbbá hasznos, többnyire hazai weboldalak elérhetőségei, amelyek mind segítségedre lehetnek a savanyított élelmiszerek készítése során.

272 oldal varázslat és kaland a teljes értékű ételek világában.

Filmjölk készítés a szerzővel: