- "A főzés egyik titkát és egyben örömét jelenti megtanulni kijavítani valamit, amit elrontottunk, és az egyik lecke az, hogy derűsen viseljük el azt is, ha már egyáltalában nem lehet kijavítani." Julia Child
Savanyúság
2023.10.06.
Közeleg a hideg idő, sajnos a zöld paradicsomok már nem fognak beérni. De nem veszett semmi, mert isteni savanyúság és salsa még így is készíthető belőlük, ráadásul későbbre is tartósítható, ha sok éretlen zöld paradicsomunk lenne.A zöld paradicsom befőzés egyszerű […]
2021.06.23.
A zöldségek fermentálása és az ecetes savanyúságok készítése egyaránt a zöldségek tartósítására szolgál. A cél részben az, hogy a szezonális zöldségeket eltegyük későbbre, és szezonon kívül is tudjunk zöldségeket, házi savanyúságot adalékok nélkül fogyasztani, illetve, hogy önellátásra, fenntarthatóságra, egészségtudatosságra törekedjünk. Eltarthatóság szempontjából a savanyítás […]
2020.09.01.
Sokan nem gondolnák, de csemege uborkát házilag készíteni télire lehet, hogy könnyebb és gyorsabb, mint lekvárt befőzni. A bejegyzésben jól használható és ízlés szerint variálható receptet találsz, továbbá élelmiszerbiztonság szempontból is elmondom, mire kell figyelned csemege uborka készítésekor. Befőzés esetén […]
2020.05.12.
A zöldségfélék, így a spárga adalékmentes – tartósítószermentes – tartósításánál azt kell figyelembe venni, hogy kémhatása 4.5 pH felett van, így mindenképpen savanyítanunk kell vagy minimum 121 ° C-on hőkezelni. A spárga kiválasztása Mindegy, hogy fehér vagy zöld, a lényeg, […]
