Közeleg a hideg idő, sajnos a zöld paradicsomok már nem fognak beérni. De nem veszett semmi, mert isteni savanyúság és salsa még így is készíthető belőlük, ráadásul későbbre is tartósítható, ha sok éretlen zöld paradicsomunk lenne.
A zöld paradicsom befőzés egyszerű konyhai művelet, gyorsan megvan, csak alapvető konyhai és tartósítási szabályokat kell betartani. Nem lehet eleget hangsúlyozni, hogy a nem megfelelő konyhatechnológia, a rosszul választott tárolás és befőzés veszélyes lehet, ételmérgezéshez vezethet.

Alapvető befőzési szabályok

• Friss és egészséges zöldségeket, gyümölcsöket dolgozzunk fel.
• Alaposan mossuk őket, a legjobb szódabikarbónás vízben.
• Eszközeink is legyenek sértetlenek és tiszták, vagyis frissen mosogatottak, főleg az üvegek és fedők.
• A tartósítószermentes házi savanyúságokat hűtőben tároljuk elfogyasztásig, de nem hetekig, hanem igyekezzünk néhány napon belül elfogyasztani.
• A tartósítószerrel vagy hőkezeléssel tartósított savanyúság felbontásig szobahőmérsékleten is tárolható.
• A zöld paradicsom pH-ja hőkezelési módszer választásának szempontjából határeset, mivel fajtától függően 4,6 pH körül van. A biztonság kedvéért zöld paradicsom befőzéskor ellenőrizzük a pH-t lakmusz papírral vagy pH mérővel. Bár savanyúság készítéskor ecetes felöltőlevet adunk hozzá, így a pH biztosan alacsonyabb lesz, mint a vízválasztó 4,6-os pH.

Zöld paradicsom savanyúság recept

Elkészítése nem igényel sok időt, könnyű megcsinálni. Néhány darab paradicsommal is nekiláthatunk.

Felöntőlé tipp

Számomra szinte lehetetlen kiszámolni a szükséges felöntőlé mennyiségét, így már nem is próbálkozom vele. Inkább direkt többet készítek, nehogy kevés legyen. A felesleget pedig hűtőben tárolom, így egy következő kis adag zöldségből is gyorsan tudok savanyúságot készíteni.

Zöld paradicsom salsa recept

Mert ez is nagyon jó és sokrétűen fogyasztható: mártogatósként, pirítóson vagy főételhez szószként is.
Hasonlóan tartósítható, mint a zöld paradicsom savanyúság. Ne felejtsd az üvegeket cimkézni, gyakran előfordul, hogy hasonló küllemű dolgokat készítünk és később nem emlékszünk pontosan, hogy mit tartalmaz az üveg és mikor készült. TIPP: a festőszalag gyors megoldás, lehet rá írni és maradék nélkül könnyen eltávolítható az üvegről.

Salsa hozzávalók:

• apróra vágott kimagozott, hámozott zöld paradicsom,
• apróra vágott vöröshagyma, a paradicsom mennyiségének körülbelül az 1/4-e,
• fokhagyma finomra vágva,
• ha szereted, chili paprika (jalapeno, habanero) kimagozva és apróra vágva,
• egy kis citromlé a savanyításhoz (inkább palackos, mint frissen facsart)
• fűszerek, mint finomra vágott koriander, őrölt kömény, szárított oregánó, frissen őrölt fekete bors és só.

Elkészítés menete:

• Tedd főzőedénybe az alapanyagokat a citromlével együtt, keverd és forrald mindet össze. A végén add hozzá a fűszereket és alacsonyabb hőfokon párold még egy kis ideig.
• Kóstold, ízlés szerint tovább fűszerezheted.

Hasznos eszközök befőzéshez