Kalandos volt az utam a pektin használatáig: korábban hallani sem akartam a lekvárfőzésről pektinnel, mivel felesleges adalékanyagnak gondoltam, ma pedig már a drága, korai gyümölcsöket csak azzal készítem, hogy egy csepp se menjen kárba. Szeretem, hogy a pektinnel nagyon gyorsan elkészül a lekvár, nem kell elforralni a gyümölcs levét, hiszen azt is besűríti, így több üveggel készülhet az isteni finomságból, ráadásul a rövid főzési idő miatt a gyümölcs illata, színe és íze is megmarad. Ami viszont a legfontosabb, hogy a pektin egy természetes zselésítőanyag, ami a gyümölcsökben és a zöldségekben is megtalálható; a legtöbb az almában és a citrusfélékben.

A pektin használható:

• Málna
• Eper
• Ribizli
• Cseresznye
• Meggy
• Barack
• Alma
• Körte
• Áfonya
• Szeder
• Szőlő vagy akár
• Szilva

befőzéséhez is.

A pektin

• csökkenti a lekvárok és a dzsemek főzési idejét azzal, hogy a gyümölcslevet besűríti, így nem kell elforralnunk, illetve megvárnunk, amíg a gyümölcs saját magát besűríti,
• megmarad a gyümölcs friss íze a rövid főzési idő miatt,
• és több üveget tudsz megtölteni, mivel nem forr el a gyümölcs leve, vagyis takarékos a finom, drága gyümölccsel.

A pektin egyébiránt nem csak befőzéshez hasznos, hanem egészségügyi előnyei is vannak:

• testsúlycsökkentő hatásai bizonyítottak
• jó hatással van a mikrobiomra, mivel a vastagbélben lévő baktériumoknak szolgál tápanyagul
• hosszú távon csökkenti a koleszterin felszívódását
• a pektin rostjaihoz a cukormolekulák is képesek kötődni, így jóval lassabban szívódik fel a cukor,  nem lesz nagy a vércukorszint emelkedése.

A pektin használata

A hagyományos, magas cukortartalmú lekvárokhoz az almapektin (HM pektin), a diétás, alacsony cukortartalmú készítményekhez a citruspektin (LM pektin) ajánlott. A pektint nem érdemes a gyümölcsre borítani, mivel azonnal becsomósodik, ehelyett az ajánlott mennyiséget érdemes előre cukorral elkeverni, majd a gyümölcs levével hígítani, és kevergetve, folyamatosan adagolni a lekvárhoz, majd együtt 5 percig, alacsony hőfokon, kevergetés mellett forralni. Mivel rövid ideig főzzük a lekvárt, a felhasznált alapanyagok ásványianyag- és vitamintartalma kevésbé károsodik, a színe frissebb, az íze pedig gyümölcsösebb, üdébb marad. A pektin zselésítő erejének kifejtéséhez szükség van cukorra és savra, ami a gyümölcsökben megtalálható, de egy kis citromsav adagolása nem csak a gyümölcs színét őrzi meg azzal, hogy gátolja az oxidációs folyamatot, hanem az alacsonyabb pH-értékének segítségével növeli a lekvár eltarthatóságát, de a gélképződést is segíti. Ízlés szerint adagolhatunk citromsavat is a lekvárhoz a jobb minőség érdekében.

Meddig kell főzni a lekvárt pektinnel?

Ha egy hideg kanalat belemártunk a gyöngyöző lekvárba, és nem folyik le annak hátuljáról, hanem rátapad, akkor elkészült a lekvár, és adagolható az üvegekbe. Úgy is ellenőrizhető, hogy megfelelő-e a lekvár, ha egy hideg tányérra teszünk egy adagot a lekvárból, majd  az ujjunkkal kettéválasztjuk, és, ha nem folyik össze, akkor elkészült, ha összefolyik, akkor még igényel egy kis főzési időt.

A pektin adagolása:

Nagy általánosságban elmondható, hogy a pektin a befőzni kívánt gyümölcs súlyának 0,5-1%-a legyen, bár az adagolás az elkészíteni kívánt végterméktől, valamint a felhasznált alapanyagtól is függ, azaz

• alacsonyabb pektintartalmú gyümölcs esetében 1%, azaz 5 kg málnához adagoljunk 50 g pektint. Ebben az esetben 1 kg pektin 100 kg málnához, vagy más, alacsony pektintartalmú gyümölcshöz elegendő
• magasabb pektintartalmú gyümölcs esetében 0,5%, azaz 5 kg birshez adagoljunk 25 g pektint. Ebben az esetben 1 kg pektin 200 kg birshez, vagy más, magas pektintartalmú gyümölcshöz elegendő

Ha nagy mennyiségben készítesz lekvárt, azaz 20-40-100 kg gyümölcsöt is befőzöl a szezonban, akkor érdemes tőlünk a kilós kiszerelésű pektint megvásárolnod, mivel a kilós ára jóval kedvezőbb, mint az üzletekben kapható kis kiszereléseké!

Kérdés esetén keress bennünket elérhetőségeinken, nézd meg hasznos befőzési kellékeinket.