Mutatom, hogyan lehet könnyen, gyorsan tartósítani a mángoldot, ha már eleget ettél frissen a bőven termő, de nagyon is egészséges leveles zöldségből.

Izgalmas levélzöldség a mángold, nem csak konyhakertekben, hanem a termelői zöldségkosarakat is sokszor gazdagítja, hiszen a mángold igen jó vitamin, szerves sav, pektin, kálcium, kálium, foszfor, magnézium és vas forrás. Sajnos a magyarok még kevésbé ismerik, de érdemes felfedezni, mivel bőven terem egész nyáron, folyamatosan szedhető, még most, ősz elején is.

Mángold felhasználhálása

A helyzet az, hogy sokan idegenkednek tőle, nem tudnak mit kezdeni a rengeteg levéllel, sajnos a hazai receptek, konyhakultúra kevésbé ismeri. Ha az elkészítésén gondolkodunk, akkor jusson eszünkbe a spenót, mángolddal mindent el lehet készíteni, amit a spenótból. Fő fűszere a fokhagyma és a só, vajjal pedig kimondottan ízletes. Érdemes kreatívan hozzáállni, szabadjára engedni a fantáziánkat vagy a neten keresgélni receptek után, lesz bőven.

Készülhet belőle

• smoothie, frissen préselt lé: érdemes lassú présen átengedni a frissen szedett leveleket más gyümölccsel, zöldséggel együtt és azonnal meginni vagy későbbre tartósítani pasztörizálással,
• nagyszerű leveles zöld köret készíthető belőle,
• tésztához, gabonához mángoldos szósz készíthető,
• vagy hagyományos főzelék.

A lisztéria baktérium az, ami miatt oda kell figyelnünk a leveles zöldségek, így a mángold szakszerű tartósítására

A lisztéria baktérium az, ami a liszteriózist okozza, sajnos halálos kimenetelű is lehet, mint azok a jónéhány évvel ezelőtti esetek, amiket Magyarországról származó zöldség okozott. Tudnunk kell, hogy a Listeria baktérium a környezetünkben általánosan jelen lévő baktérium, a természetes vizekben és a talajban található meg, így élelmiszereinkben gyakran előfordul, mint a nyers tejben és abból készült különböző sajtokban és zöldségeken, gyümölcsökön, AZONBAN megbetegedést csak nagyobb mennyiségű baktérium okoz. Tudatos odafigyeléssel, jó konyhatechnikával a fertőzés kizárható, ugyanis a Listeria baktériumok hő hatására könnyen elpusztulnak, illetve a 4 C fok alatti hőmérsékleten sem képesek szaporodni.

Hogyan előzhetjük meg a liszteriózist általában?

A liszteriózist okozó baktérium 4 és 45 C fok közötti hőmérsékleten képes szaporodni, elpusztításához (és így a fertőzés megelőzéséhez) ennél hidegebbre vagy melegebbre van szükség! A fertőzés rizikójának csökkentéséhez tartsuk be az ételek elő- és elkészítésére vonatkozó higiéniás szabályokat:

• főzés, ételkészítés és evés előtt is mossuk meg a kezünket
• a friss zöldségeket, gyümölcsöket alaposan tisztítsuk meg elfogyasztás előtt
• ügyeljünk az ételkészítéshez használt eszközök tisztaságára is 
• az ételeket jól süssük vagy főzzük át
• újramelegítésnél forraljuk át az ételeket
• a hűtőt lehetőleg állítsuk 5 fok alatti hőmérsékletre 
• a hűtőszekrényben tároljuk külön a nyers, még elkészítésre váró, és a már elkészített vagy fogyasztásra kész élelmiszereket 
• a fagyasztott ételeket kiolvadás után a lehető leggyorsabban dolgozzuk fel, és soha ne fagyasszuk újra 
• várandós kismamáknak, kisgyermekeknek, legyengült immunrendszerű embereknek ajánlott kerülni a lágy sajtokat, a nyers, nem pasztőrözött tejből vagy húsból készült termékeket
  Forrás: Liszteriózis: ez a fertőzés oka, tünete, lefolyása és kezelése