A zöldségek fermentálása és az ecetes savanyúságok készítése egyaránt a zöldségek tartósítására szolgál. A cél részben az, hogy a szezonális zöldségeket eltegyük későbbre, és szezonon kívül is tudjunk zöldségeket, házi savanyúságot adalékok nélkül fogyasztani, illetve, hogy önellátásra, fenntarthatóságra, egészségtudatosságra törekedjünk.

Eltarthatóság szempontjából a savanyítás a lényeg. A zöldségek pH-értéke közel semleges, ami remek táptalaja a romlást okozó baktériumok szaporodásának. A tartósítás során arra kell törekedni, hogy a zöldségek pH-értékét savas irányba toljuk fermentálással, vagy ecet(sav) hozzáadásával, továbbá az aerob (oxigénkedvelő) mikroorganizmusok tevékenységét gátoljuk a légmentes zárással, vákuumozással.

A zöldségek fermentálása és az ecetes savanyítás közötti különbségek a következők:

Fermentálás:

A fermentálás kémiai reakció – milyen kár, hogy gyermekként még nem érdekelt, ma meg már tényleg lenyűgöz a kémia a konyhában. Mikroorganizmusok, mint például a különböző tejsavbaktériumok elfogyasztják a zöldségek szénhidráttartalmát, aminek hatására – amennyiben megfelelő körülményeket biztosítunk a folyamatnak – a zöldség tápanyagtartalma feltárul, íze átalakul, savanyodik. Ez a folyamat szerepet játszik néhány kedvenc ételünk elkészítésében, mint például a savanyú káposzta vagy a kimchi. A fermentálás eredménye végtelenül finom, élő élelmiszer természetes probiotikumokkal, pre- és probiotikus hatással. A tejsavas erjesztésnek több szakasza van, adalékanyagok használata nélkül – tankönyv szerint – 3 hét. Még több hiteles infót a fermentálás mikéntjéről itt olvashatsz: Fermentálás 1×1 – Kezdj el savanyítani profin!

Ecetes savanyítás:

Sokkal gyorsabb folyamat, mint a fermentálás. Ebben az esetben ecetes felöntőlével savanyítjuk a zöldségeket, nincs szükség több napra, illetve hétre, hogy elkészüljön a savanyúság. Ebben az esetben nem a tejsavbaktériumok savanyítanak, hanem ecet hozzáadásával mi magunk tudjuk gyorsan tartósítani a zöldségeket. A légmentes zárásról itt sem szabad megfeledkezni, hőkezelés esetén tartósítószerre sincs szükségünk, az eredménye pedig végtelenül finom, házi savanyúság adalékok nélkül.

Ha Te is szeretnéd kipróbálni, vagy épp tökélyre fejleszteni a fermentálást, és szeretnél készíteni tökéletes házi savanyúságokat adalékok nélkül, vásárold meg webáruházunk kínálatából a fermentáló eszközöket, fermentáló üvegeket, vagy akár egy komplett fermentáló szettet! Kérdésed lenne? Tedd fel nekünk elérhetőségeinken!